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“身高”1米多，可帶路、可迎賓、可送餐、可對話甚至可唱歌與背詩的智能機器人，已成為當下不少餐廳的“明星”。如今，各類無接觸應用場景不斷涌現，機器人當服務員，不僅能吸引更多客流，還能大大節省餐廳人工成本。業內人士為此指出，隨著智能機器人等智慧化技術的推廣，在為顧客提供品質化服務的同時，更為產業發展賦予新動能。
點的菜都是機器人來送
“客官您好！請您取餐，并點擊確定完成！”“客官，請您慢用！”在江蘇揚州的一家豆漿店里，送餐機器人吸引了不少顧客目光。有顧客不禁感嘆：“現在餐廳都這么智能化了，點的菜都是機器人來送，好高級?！?/span>
該送餐機器人高1米多，外形好似可移動貨架，上面有四五層隔板，可放置餐盤，底座帶有輪子，前部有一個屏幕?！安恍枰諉T端菜，廚房直接將菜品放置在機器人托盤上，選擇桌號，機器人就會立即為顧客配送?！痹摱節{店工作人員介紹，新購置的機器人，雖然上崗沒多久，卻很受顧客歡迎。
“從實用性來看，機器人送餐的效率比人高，可以同時運送多份菜品，還可以運送太燙和太重的菜品，避免了人員送餐可能造成的危險?！?/span>該豆漿店負責人表示，送餐機器人會給顧客引路、送餐和收餐，還會唱歌、跳舞、背唐詩。給顧客送餐完畢后，機器人就會移動到墻角的充電裝置自動充電。同時，他算了一筆賬：一臺送餐機器人售價約為兩三萬元，按使用一年算，相當于每月支付2000元左右“工資”。然而實際使用中，機器人的壽命遠遠超過一年。一位傳菜員的平均工資可不止2000元，送餐機器人可謂是餐飲企業降本增效的方式之一?，F在點外賣都有無接觸配送的選擇，餐廳吃飯也能實現無接觸送餐，這是行業的進步。
無獨有偶，在山東青島的一家農家樂餐廳，幾名顧客剛一進門，一個機器人就迎了上來?！斑@是負責迎賓、送客的機器人，客人進出時它會發出‘歡迎光臨’或‘歡迎下次光臨’的聲音?！痹擄埖杲浝斫榻B道，“‘聘請’機器人服務員不僅可以吸引顧客，也可以緩解餐廳生意火爆時人手不足的問題?！?/span>
據介紹，這款智能機器人主要從事迎賓和送餐工作。飯店在地面上鋪設磁條，每個餐桌前設有感應點，根據座位編號，機器人能準確地把飯菜送到餐桌前，形成一個機器人送餐路徑。到達指定位置后，它會停下來，直到顧客取走飯菜。機器人服務員將色、香、味俱全的美食送到顧客餐桌時，自動語音提示顧客取餐。顧客取餐后，輕觸一下機器人餐盤旁邊的“手”狀觸屏，機器人就會自動離開?！斑@服務員挺新奇的，孩子們都喜歡看它送菜?！币晃挥貌偷念櫩驼f道。
該飯店經理表示，機器人送餐會更加衛生，同時，這種新穎的經營模式也吸引了客源，增加了回頭率?！昂枚囝櫩投际悄矫麃眢w驗一下機器人當服務員的高科技呢?！?/span>
用智能機器人當服務員是一種趨勢
其實，餐飲機器人并非近兩年出現的新事物。早在2010年，山東濟南某自助火鍋店就曾推出過機器人送餐服務。而在2013年，山東、江西、內蒙古、湖南、江蘇、安徽等全國各地大范圍出現機器人餐廳，餐飲機器人產業迎來第一次火熱。但這次火熱并未持續太久，2016年開始各地機器人餐廳開業與倒閉的新聞交替播報，媒體對餐飲機器人貼上了“不實用”“噱頭”“火爆一時”“網紅”等標簽。
業內人士為此表示，縱觀全局，很容易發現在2016年以前的機器人餐廳內，留存了太多“泡沫”，這個產品并未達到真正可推出市場的條件。
從技術層面上來說，當時的餐飲機器人尚未達到“自動駕駛”的層級，采用的是磁導航技術，機器人只能沿預先鋪設的磁軌行動，沒有避讓和后退功能，需要繞磁軌一周方可回到出餐點。這樣的技術，不但沒有減輕整體成本，還需要聘請一大幫人去處理午、晚高峰的訂單。
而從營銷層面來說，餐廳發展雖然可以依靠“噱頭”收獲新客戶，但想要持續運營，還需要在不斷吸引新客戶的基礎上，留住老客戶。而當“噱頭”帶來的新鮮勁過去后，劣質的機器人服務并不能實現客戶留存。所以，后來很多餐廳將重點放在機器人性能上，引進高新技術，讓機器人不僅能有“噱頭”，還可以達到餐廳“降本增效”的真正目的。
此外，受疫情影響，無接觸式餐飲正悄然興起。送餐機器人、迎賓機器人、智能炒菜機等智能化設備越來越多地被應用至多個領域，也日益受到人們的青睞。
“用智能機器人當服務員是一種趨勢?！庇袑＜抑赋?，現在用工成本很高，服務人員不好招，各餐飲企業為解決用工問題，就想到這個辦法。隨著科技的發展，機器人成本會降低，而且比較實用。不只是機器人服務員，炒菜機器人也開始進入各大餐飲企業。這些機器人集結了物聯網、人工智能和自動駕駛等前沿技術，還附帶殺菌和空氣凈化等功能，推廣機器人服務，還能夠打造無接觸式營業環境，滿足衛生安全等要求。伴隨著需求的升級和技術的進步，使用機器人的餐廳會越來越多。未來，機器人在服務業的應用范圍將日益擴大，這是必然趨勢。
讓餐飲機器人變得更聰明
業內人士指出，雖然目前餐飲機器人可以讓企業實現“降本增效”，但整體研發仍處于尚未完善的階段，只能完成可以編程化的行為，無法做到與客戶真正交互，不能適應餐館的各種復雜情形。而這一個層面，也是難倒眾多研發者的一座“大山”。
“機器人研發中，最難的就是交互，如何做到真正像兩個人一樣的交談，是一個研發重點?！庇袑＜抑赋?，服務機器人不能只做到單純的重復性極高的工作，而是要更聰明，真的像一個服務員一樣。
現今市面上，雖然出現較多種類的智能服務機器人，但整體仍停留在工業機器人層級，只能簡單替代重復勞動，無法真正達到“智能”的層級。而這個亟待解決的問題，卻并不容易實現。機器人在交互及智能的研發過程中，不但要解決軟件問題，還需要處理硬件需求，“想真正實現某一個功能，單純讓解決軟件問題是不行的，得讓硬件把它串起來的，通信的各個鏈路都要支持，才能真正實現智能?！?/span>
此外，在衍生出來的各種系列機器人中，也存在相同的問題，烹飪機器人便是其中一個最難攻堅的難點。與其他菜式不同，中餐的味道是無法標準化的，同一款菜式在不同廚師的手中都可以有不同的風格及味道，而目前的機器人尚未達到智能狀態，只能編程化運作，無法完美呈現出中餐特有的煙火氣息。
業內人士表示，雖然目前機器人賽道擁擠，但其實餐廳機器人的整體發展仍處于早期階段，除了技術層面亟待解決，在落地體驗及實用性方面也是掣肘其發展的路障。而隨著社會發展，餐廳的數量會越來越多，如何提高滲透率，是除技術外的另一大難點。
針對目前行業情況，機器人終將要向真人看齊，不單只能做重復的工作，也可以按照復雜情況進行調整，在智能化的同時也需要情感化，讓客戶可以享受到更為親切的服務，而不是一個冰冷的機器。做一個更智能的機器人是中期目標，做一個有情感的機器人才是終極目標。這個目標可能需要很長時間，但終將會實現。
（王寧）
