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新會陳皮是我國中藥材道地性特點較為突出的品種之一，也是藥材產區道地性文化傳承和保護良好的品種之一。新會陳皮的歷史可以追溯到800年前，如今，新會陳皮產業成功轉型升級，從1.0版、2.0版向3.0版邁進。新會人用執著和智慧守護著新會陳皮產業，乘著健康中國東風，在“藥、食、茶、健、文旅、金融”等領域挖掘新的發展機遇。
新會陳皮愈陳愈醇
1988年畢業于廣東湛江農業?？茖W校（現廣東海洋大學）林果專業的潘華金，在推動新會陳皮走向全國的過程中起到了至關重要的作用。多年來，潘華金將全部精力都放在柑橘和陳皮上。至今，潘華金堅持每周利用節假日進村入戶、進企業，每年都會親自去農場與企業探討生產經營問題，就生產技術和產業發展問題與農民和企業家進行面對面探討交流。
他提出走組織化、品牌化、市場化和產業化之路，解決產品出路問題?！靶聲惼と珖容^高，但不能只局限于種植環節，還要將價值鏈變為產業鏈，做好新會陳皮產品市場和產業文化?！迸巳A金說。
中藥材的道地性是鑒別藥材優質與否的專用名詞，通常道地藥材在其藥名前多冠以地名，以示其出自道地產區。新會陳皮是我國中藥材道地性特點較為突出的品種之一，也是藥材產區道地性文化傳承和保護良好的品種之一，研究表明，新會陳皮主要的三大營養物質是揮發油（精油）、多糖類、黃酮類。
對于新會陳皮的道地性，潘華金從以下七個方面進行分析：一是新會種（zhǒng），品種就是本土原產的茶枝柑；二是新會種（zhòng），采用新會特色的種植方式；三是新會陳，開皮后在新會本地自然、活性、健康地陳化3年；四是新會工，采用新會特有的工藝和技術；五是新會氣，特有的小氣候；六是新會場，環境、水土的特質；七是新會風，反映的是新會的人文、風俗、人情。概括來說，新會陳皮道地性是種出來、陳出來、用出來的。
目前，已發現新會陳皮中含有100多種精油，隨著陳化時間的增長，D-檸檬烯等小分子精油揮發，而含氧單萜、倍半萜等較大分子精油留下，所以燥氣越少，香越清雅，味越醇厚。在陳化過程中，多糖類發生酵解轉化作用，在前3年的陳化期中存在明顯的酸化過程，之后向酯的方向轉化，因此年份越久的新會陳皮質更醇厚。
在歷代本草論述中，多有記載新會陳皮以“陳久者良”這一說法?！瓣惥谜吡肌币馑际潜４鏁r間越久，其使用價值越大。研究表明，隨著陳化時間增加，新會陳皮內的黃酮類成分存在動態變化，抗氧化活性增強，年份越久這種改變越顯著。這為新會陳皮“陳久者良”的說法找到了理論依據。愈陳愈醇是其特點，“陳久者良”是其本質，“一兩陳皮一兩金”是其美譽。
“天時”“地利”“人和”的結晶
新會陳皮以在新會種植的茶枝柑這一特有品種為原料，采用三瓣開皮等特定加工工藝，并在新會的自然環境下陳化3年以上。潘華金表示，一個好的新會柑，一塊高品質的新會陳皮，是“天時”“地利”“人和”共同作用的結晶。
“新會陳皮油包不但飽滿，而且分布相對均勻，有一定的規律性。在外形上，新會陳皮三瓣齊整，厚薄適中，質地較柔韌，外皮呈淡黃橘絡鱗云或龜裂狀，能看到圓形油點，表皮多有風傷硬疤。在色澤上，新會陳皮的表皮色澤隨年份的增加而變深，從綠色、黃色、紅色，漸變為灰（黑）綠、棕（褐）黃、棕紅、褐紅、黑紅色?！迸巳A金如是說。
“在新會，自然、活性、健康陳化的陳皮，其環境的溫度、濕度、光照、空氣度都滿足陳皮自然陳化的需求，這樣的陳皮無論多老，都有自然鮮色和深淺變化的光澤，不會顯得死板，不會出現內外均為深暗色、啞色或無層次色等情況?！迸巳A金表示，新會雖然是溫濕環境，但采用科學的濕地干倉模式，合理管理好濕度，使以糖代謝為標志的自然陳化與新會的氣候環境、倉儲環境和堆環境相當默契，陳皮沒有發霉、蟲蛀、燒皮和枯敗現象?？诟猩?，口嚼新會陳皮寬香厚甜、口感豐滿、留香活化，且回甘悠甜、微辛、痹而不剌、稍麻、略苦、能活化回甘。氣味上，隨年份的增長，新會柑皮香味由濃漸清、由剌銳漸純和、由花香甜變酸香甜再到清甜香，花青皮5年左右開始出現“藥香”“薄荷香”?！按蠹t皮的新會陳皮到了10年左右就會有清香，再過一段時間是陳香、醇香，到了25年、30年開始出現‘薄荷香’，幽幽淡淡的薄荷香是很美妙的一種香味，這就是氣味的變化過程?！迸巳A金說。手感上，新皮柔軟、老皮硬脆，新皮重、老皮輕，新皮落地聲低沉、老皮落地聲清脆。
除了以上的方法，還可以通過煮皮品湯，這是很管用的方法，以此來分辨出陳皮的好壞。通常同一批貨，年份高且優質的陳皮其湯色越深越油亮，從采摘成熟度順序排列的青皮、黃皮、紅皮來看，其茶色呈黃色、金黃色、黃紅色，有時甚至呈茶紅色，聞起來氣味清香，嘗起來甘香醇厚，而苦澀辛辣剌痹少；而年份短且劣質的陳皮，其茶色呈青黃色，更劣質的陳皮，其茶色呈青色，嘗起來甜香極少，酸中帶著苦澀、辛辣、剌痹。
如何選擇新會陳皮，潘華金建議，一看是否是茶枝柑品種，二看是否自然曬制和陳化工藝，三看外觀是否完好，四看表皮是否健康（沒有霉變、蟲蛀、燒皮等現象），五看陳皮的顏色、手感、輕重、聲音與所標年份是否大致相符，六看味道是否存在死苦、大澀、剌痹、卡喉，是否淡薄無味。他建議，不太了解新會陳皮的消費者要認準地理標志和證明商標，認準著名品牌，認準有種植農場的門店，可以先選擇3—5年的陳皮。
聚力陳皮產業鏈發展
2002—2011年是新會陳皮產業轉型升級1.0版，2011—2019年是新會陳皮產業轉型升級2.0版。近年來，新會區提出“聚力陳皮產業鏈發展”，并作出進一步部署，由此拉開了新會陳皮產業3.0版轉型升級的序幕。潘華金說：“只有守正創新，走縱橫拓展之路，才可以實現這一目標?！?/span>
走健康高質量發展之路，打造一品（品種、品質、品牌）、二核（保護道地來源、發展藥食同源）、三業（一二三產融合，三二一產導向）、四高（高價值、高質量、高信譽、高水平產業）、五良（良種、良苗、良田、良法、良品種植業）、六態（藥、食、茶、健、文旅、金融產業）。
在橫向發展方面，要孵化強大的品牌企業集群、產品市場集群，致力做好中國陳皮生產加工和流通集散中心；致力做好中國陳皮科學研究和質量評價中心。在縱向發展方面，充分調動科技文化和創新創業能量；充分發揮陳皮在健康生態、健康生活以及健康產業方面的潛能，圍繞價值文化產業和科技產品市場，助力健康中國發展。
（謝 偉）
